Torta verde di Borragine

INGREDIENTI PER LA SFOGLIA :

220 grammi di farina 00

3 cucchiai di olio

sale q.b.

acqua q.b.

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

600 gr Borragine , bietoline

1 uovo (60 gr )

3 cucchiai di Parmigiano (Per gli intolleranti al latte si può utilizzare quello stagionato 24 mesi)

aromi (pepe, sale, olio )

PREPARAZIONE per la sfoglia : impastate tutti gli ingredienti aggiungendo l’acqua poco alla volta fino ad ottenere una pasta morbida ma non appiccicosa. Formate una palla e lasciate riposare al coperto. Intanto preparate il ripieno.

Ripieno:

• lavate le erbette e la borragine. Scolate la verdura senza sgrondarla e mettete sul fuoco, a fiamma bassa, in una pentola coperchiata. Lasciate che la verdura cuocia con la poca acqua del lavaggio e con quella di vegetazione; ci vorranno pochi minuti.
• Ogni tanto giratela con una forchetta in modo da portare sopra quella che è sotto e viceversa. Lasciate intiepidire, strizzate leggermente e tagliuzzate con la mezzaluna o con un coltello.
• Ripassate la verdura in padella con due cucchiai d’olio e la cipolla tritata; non cuocetela troppo, giusto il tempo che la verdura asciughi un po’ e la cipolla appassisca.
• Sbattete brevemente le uova in modo da rompere tuorli ed albumi; aggiungete il parmigiano. Regolate di sale.
• Tirare una sfoglia sottile con uno dei pezzi. Adagiate la sfoglia in una teglia bassa oliata; lasciate che la pasta vada qualche centimetro oltre il bordo della teglia.
• Cospargetela con un sottile velo d’olio.
• Versate il ripieno .
• infornate a 180 gradi per 35-40 minuti fino a coloritura.
• Gustate !!